Opiskelijan valmennus ja kilpailu
Kilpailuvalmennus on valmennettavan ja valmentajan välistä yhteistyötä. Kunkin harjoituksen jälkeen valmennettava saa palautetta ja tottuu työskentelemään palautteen suuntaisesti. Valmennettava oppii arvioimaan omaa vahvuuttaan ja löytämään omimman tapansa toimia kilpailussa. Harjoittelu ja kilpailukokemus edistävät työhön sijoittumista opiskelun jälkeen.
Tiedollinen ja taidollinen harjoittelu
Salityöhön valmennettavat harjoittelevat
- vaativaa saliruokien valmistusta,
- hedelmien trancheerausta,
- liekittämistä,
- lautasliinojen taittoa,
- asiakaspalvelua,
- menun tarjoilua asiakkaalle,
- viinien ja alkoholijuomien tunnistamista,
- alkoholijuomien tunnistamista ulkonäön ja tuoksun perusteella,
- maustamista,
- oikean raaka-ainekokonaisuuden valintaa,
- pöydän kattamista ja koristelemista,
- kukka-asetelmien sommittelua,
- gastronomian teoriaa ja ruokalajisanastoa.
Keittiötyöhön valmennettavat harjoittelevat
- aluksi veitsenkäsittelyä,
- peruspaloittelua ja huolehtivat työtilojen siisteydestä.
- Harjoittelun edetessä he valmistavat lämpimiä-, kylmiä-, lisäke- ja jälkiruokia, perusliemiä, kastikkeita, ja lisäkeruokia.
- Ruuanvalmistuksessa harjoittelijat huomioivat yksittäisten raaka-aineiden käsittelytavat, kypsentämistavat ja erilaiset suurustamistavat.
Harjoittelutiloina ovat koulun opetuskeittiöt ja ravintolan sali, toisinaan harjoittelua on koulun yhteistyöravintolassa. Harjoittelukausi pidentää koulupäiviä. Harjoittelua on viikonloppuisin.
Kilpailuvalmennettavan ominaisuuksia
- vahva motivaatio
- kilpailuhenkinen ja innostunut hotelli- ja ravintola-alasta
Lisätietoja:
saliharjoittelusta: lehtori paivi.kaksonen(a)perho.fi
keittiöharjoittelusta: lehtori sampo.kantele(a)perho.fi
Kilpailuvalmennustoimintaamme ovat tukeneet seuraavat yhteistyökumppanit:
- Lindström
- Beverage Partners Finland
- Image Wear
» Kilpailumenestystä 90-luvulta
Ammattitaidon SM-kilpailuista lisätietoja
|
 |
Ravintolakoulu Perho, Helsinki Culinary School, Perhonkatu 11, 00100 HELSINKI