Perustamisluvasta tunnustuspalkintoon
Koulun perustamislupa ja ensimmäiset opiskelijat
Kieltolain päättyminen 5.4.1932 klo 10.00 antoi voimakkaan sysäyksen elinkeinon kehitykselle. Ammattitaitoisen työvoiman saannin varmistamiseksi aloittivat alan yrittäjät suunnitella ravintolakoulun perustamista. Suomen Hotelli- ja ravintolakoulun kannatusyhdistys aloitti toimintansa 18.12.1933. Varsinainen koulu sai valtiolta perustamisluvan 11.1.1935. Ensimmäiset opiskelijat aloittivat koulunkäynnin 11.2.1935. Omaa koulutaloa ei vielä ollut.
Hotelli- ja ravintolakoulusäätiön perustaminen
Jatkosodan aikana elintarvike- ja raaka-ainepula vaikeuttivat suuresti ravintoloiden ja koulun toimintaa. Kekseliäs ja luova keittiöväki kehitteli vaatimattomista raaka-aineista uusia tuotteita. Säilöntä varmisti raaka-aineiden saannin sotavuosina. Oppilaista oli pulaa, kun miehet olivat rintamalla. Sota-aikana vallinnut inflaatio romahdutti koulun kannatusyhdistyksen talouden. Koulun ylläpitäminen varmistettiin perustamalla laajapohjainen säätiö 5.6.1946.
Olympialaiset - koulutuksen kysyntä lisääntyi
1950-luvulla päästiin elintarvikepulasta ja viimeiset sotakorvaukset maksettiin 1952. Kahvi vapautui säännöstelystä 1954. Vuoden 1952 olympialaiset saivat aikaan kahden uuden hotellin perustamisen, Palacen ja Vaakunan. Perhossa järjestettiin olympialaisia varten 1950 luvun alussa ylioppilastarjoilijakursseja. 1950-luvun lopulla perustettiin esimieskoulutusosasto, ja kurssitoiminta laajeni.
Oma koulutalo ja Ravintola Perhon toiminnan aloitus
Vuonna 1951 Suomen Hotelli- ja ravintolakoulu sai tontin Perhonkadun varrelta. Majoitus- ja ravitsemiselinkeinon luottamusmiesneuvosto (nykyään Suomen Hotelli- ja Ravintolaliitto SHR ry) ja Alkoholiliike sopivat ns. koulutustukimaksujen perimisestä ravintoloissa anniskellusta alkoholista. Koulutalon suunnitteli professori Aarne Ervi. Talo valmistui vuonna 1957. Samassa talossa aloitti toimintansa opetusravintola, jonka nimeksi tuli nimikilpailun tuloksena Ravintola Perho.
Hotelli- ja ravintolaopistosäätiön perustaminen
Vuonna 1964 perustettiin Hotelli- ja ravintolaopistosäätiö, joka ryhtyi rakentamaan uutta koulutaloa Haagaan esimieskoulutusta varten. Hotelli- ja ravintolaopisto aloitti toimintansa vuonna 1969. Hotelli- ja ravintolakoulu (nyk. Perho) keskittyi kokkien ja tarjoilijoiden kouluttamiseen.
Työvoimapulaa ja koulutuksen uudistusta
60-luvulla ammattitaitoisesta työvoimasta oli kova pula. Vuorottaiskoulutusjärjestelmän avulla ravintolakoulussa opiskeltiin 4 kuukautta koulussa ja 8 kuukautta harjoiteltiin käytäntöä vuorotellen. Koulutettavien määrä pystyttiin näin kaksinkertaistamaan.
Koulun nimeksi Helsingin hotelli- ja ravintolakoulu ja koulutalon peruskorjaus
70-luvulla ammattitaitoista henkilöstöä tarvittiin lisää. Uusia kouluja perustettiin eri puolelle Suomea lähes vuosittain koko vuosikymmenen ajan. Ravintolakoulun nimi muutettiin Helsingin Hotelli- ja ravintolakouluksi, jotta se erottuisi uusista kouluista. Koulun rahoitukseen tuli mukaan Helsingin kaupunki. Aarne Ervin suunnittelema koulutalo peruskorjattiin 1978 ja ravintolan tilat avattiin uudelleen yleisölle.
Pitkistä väliharjoittelujaksoista luovuttiin, lukuvuoden aikainen ammattityön harjoittelu siirtyi ravintolassa suoritettavaksi ja periodiluku otettiin käyttöön. Oppilasvalinta määrättiin lailla yhteisvalinnan kautta tapahtuvaksi. Helsingin Hotelli- ja ravintolakoulussa aloitettiin hotellin vastaanottovirkailijan koulutus 1972 ja työnjohdollinen koulutus 1975.
Koulutusta 50 vuotta
Ravintolakoulu Perho – Helsinki Culinary School
80-luvulla työvoimapula jatkui edelleen ja niin ikään kouluja perustettiin lisää. Anniskeluravintoloita perustettiin rajusti vuosikymmenen loppupuolella. Helsingin Hotelli- ja ravintolakoulu täytti 50 vuotta ja nimi päätettiin muuttaa juhlien yhteydessä Ravintolakoulu Perhoksi. Kansainvälinen toiminta oli vilkastunut, joten päätettiin ottaa käyttöön lisäksi englanninkielinen nimi Helsinki Culinary School.
Keskiasteen opintouudistus muutti koulutusrakenteita puolivälissä vuosikymmentä. Ylioppilaspohjainen koulutus lisääntyi ja esimiehiä opetettiin jo kaikissa alan kouluissa. Ravintolakoulu Perho ja Haaga Instituutti rakensivat yhteisen oppilasasuntolan Haaga-Perho asuntolat.
Uudistusten 90-luku
Perhossakin 1990-luku oli uudistusten aikaa. Ammatillisen koulutuksen rakennetta uudistettiin siten, että laaja-alaisuus, moduulit, hyväksilukeminen, valinnaisuus ja kansainvälisyys otettiin huomioon uudistuksessa. EU-ratkaisu vaikutti Alkon monopoliaseman murtumiseen. Koulutustukimaksujärjestelmä, jonka turvin sekä Perhon että Haagan koulutalot rakennettiin ja opetusta voimakkaasti kehitettiin, lakkautettiin 1993.
Perhon ja Haaga Instituutin yhdistyminen
Ravintolakoulu Perho ja Haaga Instituutti solmivat strategisen allianssin 1994. Haaga Instituutin asema alan ylintä koulutusta antavana ammattikorkeakouluna vakinaistui vuonna 1996 ja vuonna Ravintolakoulu Perhoa ja Haaga Instituuttia ylläpitävät säätiöt fuusioitiin.
60 vuotta opetusta - aihetta juhlaan
Hyvää makua vuodesta 1935
Koulu vietti 60-vuotisjuhliaan vuonna 1995. Juhlien yhteydessä koulun historiasta kertova näyttely järjestettiin Jugend-salissa. Koulu julkaisi historiikinomaisen juomasekoitus- ja reseptikirjan nimeltään Perhon Parhaat ja sen myös englanninkielisenä The Best of Perho. Viinikellari perustettiin 1995. Alussa viinikellari täyttyi juhlavuoden herkullisista viineistä.
Perhoon perustettiin oma pienpanimo, jonka päätuote on Perhon Rohkea. Juoma on nimetty toisen olutmestarin Antero Rohkean mukaan, toisena olutmestarina toimii hovimestari Sauli Jarva. Kirjasto sai omat tilansa entisestä rehtorin ja sittemmin talonmiehen asuntona toimineesta huoneistosta saneerauksen jälkeen.
Kansainvälisen toiminnan vilkastuminen, laatujärjestelmä ja palkintoja
Perhon kansainväliset yhteydet vilkastuivat 1990-luvun aikana. Tarjoilijan ja ravintolakokin koulutusohjelmat saivat kansainvälisen akkreditoinnin keväällä 1995. Perho Quality –laatujärjestelmän kehittäminen aloitettiin niin ikään 90-luvulla. Uudenmaan läänin Maaherran laatupalkinto heltisi Perholle vuonna 1999.
Perho Quality vahvistuu ja yhteistyö monipuolistuu
Perho Quality laatujärjestelmän kehittämistä jatkettiin edelleen. Opetusministeriö myönsi Suomen ensimmäisen ammatillisen koulutuksen laatupalkinnon Perholle vuonna 2001. Vuosina 2002 ja 2003 opetusministeriö myönsi Perholle tuloksellisuusrahaa koulun hyvistä toteutuneista tuloksista. Ensimmäinen ESR –projektina läpiviety ohjelma ’Asiakaslähtöinen työelämäyhteistyö’ päättyi toukokuun 2002 lopussa.
Kilpailutoiminta vilkastui entisestään 2000-luvulle siirryttäessä. Perho valittiin vuonna 2001 Skills –huippuvalmennusyksiköksi. Koulun opiskelijat ovat osallistuneet useisiin kansallisiin ja kansainvälisiin kilpailuihin mm. Skill –kilpailuihin Seoulissa. Pohjoismaiset tarjoilija- ja kokkioppilaskilpailut järjestettiin yhteistyössä Suomen Hotelli- ja Ravintolaliitto SHR ry:n kanssa huhtikuussa 2002. Kansainväliseen toimintaan liittyi uusia harjoittelijavaihtoja järjestäviä yhteistyökouluja.
Ravintola Perhon liikeaideamuutos ja uudistettu logo
Ravintola Perhon liikeideamuutos toteutettiin alkuvuodesta 2000. Liikeideamuutoksessa huomioitiin nykyisen opetussuunnitelman työssäoppimisen määrälliset ja laadulliset tavoitteet. Samalla uudistettiin ravintolan liiketilat perusteellisesti. Liiketilauudistuksen yhteydessä 50-luvulla ihastusta herättänyt tyylikäs logo palautettiin käyttöön pienin muutoksin. Kaunis Perhos-logo siirrettiin muistojen arkistoon.
Menestyksen makua 1995 – 2005
Koulu juhli 70-vuotisjuhlia tammikuussa 2005. Vuosikymmen aikana saadut laatupalkinnot ovat kuvaamassa sloganin Menestyksen makua 1995 – 2005 sanomaa. Ravintola Perhossa järjestettiin juhlavuoden kunniaksi Eloviini-juhlat ja Perhon panimo täytti 10 vuotta. Juhlavuonna Ravintolakoulu Perho oli järjestämässä World Skills Competition –kilpailuja Helsingin Messukeskukseen.
Kokiksi englannin kielellä opiskellen
Lukuvuoden 2006 alusta käynnistyi kansainvälinen ravintolakokin koulutusohjelma, jonka opetuskielenä on englanti. Ryhmässä oli 10 suomalaista ja 10 ulkomaalaista opiskelijaa, jotka olivat kotoisin Kamerunista, Brasiliasta, Meksikosta, Kreikasta, Bulgariasta, Australiasta, Kanadasta, Yhdysvalloista, Alankomaista ja Saksasta. Niin ikään lukuvuoden 2006 alusta opetus aloitettiin uudistetun opetussuunnitelman Perhosta parhaat mukaisesti. Opetussuunnitelmassa opetustoiminnan kannalta keskeisiä muutoksia olivat ammattiosaamisen näytöt, arviointi sekä eri opintoaineiden integrointi opintojaksoissa.
Haaga Yhtymän organisaatiomuutos
Haaga Instituutti –säätiön ammattikorkeakoulutoiminnan siirryttyä 1.1.2007 uuteen Haaga-Helia ammattikorkeakouluun Haaga Yhtymän ylläpidettäväksi jäivät Ravintolakoulu Perho, Haaga-Perho ja Hotel Haaga Oy. Haaga Yhtymän toimitusjohtajaksi nimitettiin 1.1.2007 alkaen Hannu Nyyssölä.
Koulukiinteistön saneeraus 2007 - 2008
Perhon Koulukiinteistö saavutti 50 vuoden iän vuonna 2007. Huhtikuun alussa 2007 käynnistettiin koulukiinteistön opetustilojen peruskorjauksen vaihe 1. Ensimmäisessä vaiheessa korjattiin muun muassa viemäröinti, ilmastointi, sähkökaapelointi ja kolme opetuskeittiötä. Toinen vaihe toteutettiin huhti-syyskuun 2008 aikana, jolloin uusitttiin muun muassa loput kolme opetuskeittiötä, oppilas- ja henkilöstöruokala Herkku, keskusvarasto ja teorialuokkia.
Tarjoilijaksi englannin kielellä opiskellen
Tammikuussa 2009 aloittivat tarjoilijan opinnot ensimmäiset 11 opiskelijaa, jotka opiskelevat hotelli- ja ravintola-alan perustutkinnon tarjoilijan koulutusohjelmassa englannin kielellä. Hakijoita koulutusohjelmaan oli 252.
Tunnustuspalkinto Suomen Gastronomien Seuralta 2010
Suomen Gastronomien Seura on myöntänyt Ravintolakoulu Perholle tunnustuspalkinnon seuraavin perustein:
"Suomen vanhin ravintolakoulu Perho palkitaan 75 vuotta jatkuneen alan koulutuksen uranuurtajana ja uudistajana. Sen opetus on ollut korvaamaton Suomen ruokakulttuurin kehittymiselle.
Suurin osa menestyneimmistäkin suomalaisista keittiömestareista on aloittanut uransa Perhossa. Perho on joutunut sopeuttamaan opetuksensa suomalaisen ruokakulttuurin eri vaiheisiin, niin sodan jälkeiseen niukkuuteen ja säännösteltyyn tuontiin ja kuin viimeksi EU-jäsenyyden vapauttamaan "eksoottisten" raaka-aineiden tulvaan. Nykyhetken gastronomian kansainvälistyminen on nostanut opetuksen vaatimukset kokonaan uudelle tasolle."
Ravintolakoulu Perho, Helsinki Culinary School, Perhonkatu 11, 00100 HELSINKI